Zöldségtócsni sült gomolyával, sült karalábéval és répával

174 g cukkíni (a másik fele már puha volt)
78 g öreg, puhuló sárgarépa
104 g túró
só
70 g tk liszt
20 g olaj

Ebből lesz 338 g lapcsánka

132 g karalábé
50 g sárgarépa
32 g fokhagyma
26 g lilahagyma
20 g vaj

Ebből lesz 190 g téli zöldség

10 g olaj + gomolya grillezve, szét fog folyni, de finom.

Zsófi karácsonyi répatortája III.

A tésztához

220-230 g liszt(keverék)
8 g szódabikarbóna
2 g só
4 g mézeskalács fűszerkeverék (1 teáskanál)
1 g fahéj (1 mokkáskanál)
1 g gyömbérpor (1 mokkáskanál)

400-420 g cukor
300 g olaj
4 egész tojás

400 g reszelt répa
200-250 g dió + a tetejére szórni

A krémhez

150 g teavaj (felolvasztva)
200-250 g porcukor
vanília
3 citrom héja és leve (lehet, hogy elég 2,5)
340 g natúr vajkrém

Nyuszikeksz

Majdnem két éve, hogy írtam bármit is...
Sok jó változás.

Például kevesebbet dumálok és jobban figyelem az elütéseket. :D

Bodresztől kaptam a meglepetés-szülinap keretében ezt, óriási segítség volt a zsakdolgozatnél.
Mutatom is, nagyon egyszerű lesz!

30 g liszt
70 g zabpehely
45 g nyírfacukor (nálam eritrit lesz)
szódabikarbóna
citromhéj (abból szerintem jó sok kell majd)
őrölt gyömbér

1 tojás
20 kókuszolaj
60 g reszelt sárgarépa
fél alma, reszelve (ez bodresznél nem volt)

Cookieknak formázva 180 fok, 20 perc.

Citromos süti Bergyár Jutkától

175 g puha teavaj

175+80 g cukor
2 citrom reszelt héja
3 tojás
225 g liszt
100 ml citromlé (facsart)
1 mokkáskanál v. fél csomag sütőpor
(aprított kakaóbab - opcionálisan)

160 fokra állítom a sütőt. A gerincformát kibélelem vagy kivajazom. A vajat, 175g cukrot és a citrom héját összekeverem, amíg habos nem lesz.

Egyenként hozzáadom a tojásokat, az utolsó előtt egy kanál lisztet is hozzáadok. Mindegyik után jól felverem a tésztát. (Időhiány esetén: összekeverem a vajat a cukorral, majd bele a citromhéjat és az összes tojást egyszerre.)

Hozzászitálom a (maradék) lisztet, abban elkeverem a sütőport (így egyenletesen lesz a tésztában), az egészet összekeverem és a masszát beleöntöm a formába.

Ha van otthon apított kakaóbab, akkor szórok rá.

60 percig sütöm, amig meg nem törik a teteje. Hústű szorgos beleszurkálásával ellenőrzöm, hogy megsült-e. Ha nem ragad rá a tészta, akkor már klassz.

Sütés közben a maradék (80g) cukrot a citromlével összekeverem, és meleg helyre teszem. Miután kisült a tészta, villával megszurkálom, és a citromos folyadékot (kiskanállal) rácsorgatom, hogy beigya.

Kb. 15 perc múlva érdemes kiszedni a formából a tálalótálcára.

Vári cukrászda

Elképesztő, hogy kb. 10 éve lakom itt a szomszédságában, és még csak 4-5-ször fagyiztam ott. Ha Árpádföldön jársz, ne hagyd ki. A sütijeik is jók, de ma is elájultam a fagyitól.

Amúgy lakást vettem, nem főzök. Na de majd ott!

Patisszonos-gombás izé

Könnyűt, zöldségeset akartam. Ha lett volna eszem, akkor nem főzőset gondolok ki. Ebből is látszik, hogy milyen rég álltam délidőben a tűzhelynél.

Vagy két hete kuporogtak patisszonok itthon. Az egyiknek a felét meghámoztam, kimagoztam (ez spec elhagyható, nálam is, most épp így jött), nagy kockákra vágtam, picit besóztam, állni hagytam.
Hét db csiperke gombát megmostam (épp csak megdörzsölgetem a kefével + folyó víz szigorúan), negyedekbe vágtam.
Anyámék mexikói pácolású csirkecsíkokat ettek, a wokban még ott volt a fűszeres olaj. Kb. félóra elkeltével a patisszonokat belezúdítottam a felmelegített olajba, aztán, amikor láttam a mennyiségeket, utánapótoltam tökmagolajjal.
Ennél a mozzanatnál borult meg a kezem, innentől a mexikói jelleg helyét a tökmag vette át...
Na de sebaj.
A wokot lefedtem, néha kevergettem, amikor épphogy elkezdett puhulni a patisszon, melléöntöttem a gombákat. Kiszaladtam a kertbe, szedtem petrezselymet és paradicsomot, épp időben érkeztem egy nagy átkeverésre.
A gombák is megpirultak, levet eresztettek, hurrá. Amikor már csak kevés lé volt, kapott száraz szamorodnit (anyám megitta a főzős boromat, azért a fenenagy sznobság). Kapott negyed citrom levét, majd ismét a fedőt. Nagyon gyorsan felszabdaltam a petrezselymet, fedő le, 2 kisebb paradicsom beleszabdal, fél perc pirítás után lekapcsol, petrezselyem bele.

Kellemesen savanykás, de tényleg csak ici-picit, ízes, finom. Anyám kuktás főtt rizsével ettem, non-kreatív kajának jó volt.

Sárgabararack, meggy, ribizli és egres

Hiánypótlásra küldtem magamat. Lassan egy hónapja, hogy befőztem és sütöttem, de ide ebből sehol semmi.

Az egyszerűbb része a hagyományos, ámde tökéletes alapműnek minősülő sárgabaracklekvár.
Ott indul, hogy spontán módon vásárolsz tengernyi barackot. Legyen érett, de ne rohadó, édes, ne savanyú, legyen benne keményebb és puha is. Szerintem.
Aztán ezt szépen megmosod. Adagonként fogod úgyis csinálni. A magokat félreteszed, mondjuk naponta átforgatva kiszárítod, majd alkalomadtán töröd és eszed, de vigyázz, van benne cián.
Nem kell meghámozni. Ellenben húsdarálón ledarálod (alá vödör és rongyok, folyni fog szanaszéjjel, mint állat.)
Ha ez megvan, akkor az oroszlánrészével szinte végeztél. Akkor vagy jó, hogyha egy óriási adag fosállagú, annál kicsit világosabb masszád van.
Na és akkor ezt edénymérettől függő adagokban fölteszed főni. Alá vas, meg mérsékelt láng, hajlamos odakozmálni. Rotyogtatsz bőszen, várod, hogy sűrűssödjön. Ha jónak ítéled / végképp meguntad, becukrozod (tudom én, hogy ez lenne itt a lényeg, de ezt tényleg csak kóstolásra...), még egyszer felforralod és kész. Töltöd tetszés szerinti (jól megmosott!) üvegekbe, anyám ragaszkodott a Na-benzoáthoz a tetejére.

Az, amitől azóta is függő vagyok, az a ribizlis meggylekvár.
Itt több irányból közelítjük a célt. A ribizlit egyrészről leszeded a kertben, másrészről gyakorlatilag fürtönként megmosod és leszeded a bogyókat. Lehetne többet egyszerre és aztán villával lebogyózni, de az nekem a; nem elég higiénikus b; benne maradnak a száracskák. Kedv kérdése, pár éve még úgy készült az enyém is. Ki tudja, jövőre mihez lesz hangulatom. Meg időm.
A meggyeket szintén megmosod, leszárazod. Kimagozod. (A meggyet, a cseresznyével szöges ellentétben én csak magozóval tudom használhatóvá tenni, kézzel nem.)
A meggynek cirka a felét szintén húsdarálón küldük át. A legnagyobb tapasztalat az, hogy egyenként át kell vizsgálni alaposan, így is jópár magot ledaráltam (psszt!) Jövőre nem daráljuk, hanem turmixoljuk, így megamarad a leve (merthogy tán még a barackénál is jobban folyik.)

Amikor darálod (turmixolod), már föl lehet tenni főni. Fele egybenmeggy, fele darált meggy (de máshogy is simán jó), a rendelkezésre álló ribizli (magostul, héjastul, én szeretek rágni). A lényeg az, hogy azért kicsit az egybenmeggy is kapjon hőt, de az egész szerintem 15 percnél többet nemigen fő. Mondhatni minál kevesebbet, ügyelve az egybenmeggyekre (tudom, ide is illenék egzaktabbat írni, nade). Ha ez megvan, akkor cukor és idén zselésítő. A meggyben kevés a pektin, a ribizliben sok, de a meggy a domináns, ergo anélkül úgy folyik, mint valami befőtt. A pár évvel ezelőtti ilyen volt, pl. sütikbe zseniális, kenyérre kevésbé. Zselésből használtam 2:1-e és 3:1-est is, valószínűleg az előírtnál jóval kevesebbet, de így is sokat. Zselésítés tanulsága: kevergetni állatmód, mert különben nagy csomók lesznek benne, mint ebben néhol. De az is finom.
A zselés és a cukor után max. 5 perc főzés. Max.

Ebből két üveggel készült tartósítószer nélkül. Az egyik ma reggel fogyott el, a másik megbontásával még várok.

A meggyből, a ribizliből és az első szezon egresből (már pirosan, mert úgy édes!) is fagyasztottam le. Kár, hogy azt nem tudom átvinni az új kecóba.